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特色菜
開封炸八塊添加時間:2015年07月29日
  



響堂報菜,多出妙語。河南酒樓堂倌“一只雞子剁八瓣,
又香又嫩又好看”的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了二百余年的炸八塊。
此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊,雞膀連脯四塊,
以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味后,旺火中油入鍋,
頓火漿透,升溫再炸,使其外脆里嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油,及其爽口。
此菜是魯迅當年愛吃的四個豫菜之一,作家姚雪垠有“我最喜歡河南的炸八塊又香又嫩”的贊語。

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