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特色菜
汴京烤鴨添加時間:2015年07月29日
  


汴京烤鴨,顧名思義就是指開封烤鴨,豫菜傳統美食,豫菜十大名菜之一,北宋延續至今歷史悠久。

早在北宋時期,烤鴨,也稱為炙鴨、燒鴨,已是汴京酒樓、市肆中的名肴。金破汴京之后,汴京的大批廚藝、工匠、藝人和商人,隨著康王趙構遷于建康(今南京)、臨安(今杭州)一帶,烤鴨這種美食又成為南宋民間和官宦之家的珍品。南宋文人洪邁,在《夷堅志》中就記載了擅長制作烤鴨的名廚、烤鴨高手王立,這是我國第一位見諸于書籍的烤鴨名師。元滅南宋后,元將伯顏曾將臨安的能工巧匠遷至大都(今北京),這樣,烤鴨制作技術傳到北京,烤鴨成為北京宮廷和市肆的佳肴。

隨著歷史的變遷和發展,汴京烤鴨技術逐漸播及四方,各地又在此基礎上進行改良和發展,形成了各自不同的風味和特色。明清時期,烤鴨技術發展到精美的程度,不但對烤鴨的工藝要求更精更細,而且對烤鴨所用鴨子也要求專門飼養,因而就出現了養鴨場、鵝鴨城、養鴨房等專門喂養鴨子的場所。清末民初,開封的大小飯莊,都有自己的養鴨房,安排專人飼養鴨子供飯莊使用。由于專門飼養的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿,使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香,而且肥而不膩,最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。


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